ขนมเปียกปูน

posted on 07 Feb 2010 14:46 by lisxeemxyooj

 

ขนมเปียกปูน

 

 

 

ประวัติขนมเปียกปูน

            ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนจอมทองพบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองมีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูนเตรียมได้จากการนำใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำซึ่งจะแตกต่างจากชุมชนอื่นที่ใช้เปลือกมะพร้าวแห้ง (ละมูล, 2552) 

ตารางที่ 1 แสดงสูตรและส่วนประกอบของขนมเปียกปูน 

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

แป้งข้าวจ้าว

แป้งมัน  

มะพร้าวขูด

             -น้ำกะทิ     

น้ำปูนใส          

น้ำ                  

น้ำใบตาลเผา    

น้ำตาลทราย 

น้ำตาลปี๊บ        

2.5       ลิตร

0.5       กิโลกรัม

10        กิโลกรัม

22        กิโลกรัม

14.4     กิโลกรัม

1.52     กิโลกรัม

2         กิโลกรัม

4         กิโลกรัม

3         กิโลกรัม

 วิธีการเตรียมวัตถุดิบน้ำใบตาลเผา

             นำใบตาลสดมาเผาไฟจนไหม้เป็นถ่านสีดำจากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำที่มีสีดำเพื่อนำไปใช้เป็นส่วนผสม

           - น้ำปูน นำปูนแดงละลายน้ำในอัตราส่วนปูนแดงต่อน้ำเป็น 1:7 ทิ้งไว้ให้ปูนแดงตกตะกอนจากนั้นแยกเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนที่ใสมาใช้เป็นส่วนผสม 

           - แป้ง นำข้าวจ้าวแช่น้ำโดยให้น้ำท่วมข้าวพอประมาณทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาโม่ให้ละเอียดและก่อนใช้ผสมแป้งมัน  500   กรัม

      

วิธีการปรุง

1.       กรองกะทิใส่ในภาชนะที่ใช้กว