ขนมเปียกปูน

posted on 07 Feb 2010 14:46 by lisxeemxyooj

 

ขนมเปียกปูน

 

 

 

ประวัติขนมเปียกปูน

            ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนจอมทองพบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองมีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูนเตรียมได้จากการนำใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำซึ่งจะแตกต่างจากชุมชนอื่นที่ใช้เปลือกมะพร้าวแห้ง (ละมูล, 2552) 

ตารางที่ 1 แสดงสูตรและส่วนประกอบของขนมเปียกปูน 

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

แป้งข้าวจ้าว

แป้งมัน  

มะพร้าวขูด

             -น้ำกะทิ     

น้ำปูนใส          

น้ำ                  

น้ำใบตาลเผา    

น้ำตาลทราย 

น้ำตาลปี๊บ        

2.5       ลิตร

0.5       กิโลกรัม

10        กิโลกรัม

22        กิโลกรัม

14.4     กิโลกรัม

1.52     กิโลกรัม

2         กิโลกรัม

4         กิโลกรัม

3         กิโลกรัม

 วิธีการเตรียมวัตถุดิบน้ำใบตาลเผา

             นำใบตาลสดมาเผาไฟจนไหม้เป็นถ่านสีดำจากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำที่มีสีดำเพื่อนำไปใช้เป็นส่วนผสม

           - น้ำปูน นำปูนแดงละลายน้ำในอัตราส่วนปูนแดงต่อน้ำเป็น 1:7 ทิ้งไว้ให้ปูนแดงตกตะกอนจากนั้นแยกเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนที่ใสมาใช้เป็นส่วนผสม 

           - แป้ง นำข้าวจ้าวแช่น้ำโดยให้น้ำท่วมข้าวพอประมาณทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาโม่ให้ละเอียดและก่อนใช้ผสมแป้งมัน  500   กรัม

      

วิธีการปรุง

1.       กรองกะทิใส่ในภาชนะที่ใช้กวนโดยใช้ผ้าขาวบาง

2.       กรองน้ำแป้งผสมลงในกะทิด้วยผ้าขาวบาง3.       เติมน้ำปูนใส น้ำใบตาลเผาและน้ำสะอาดตามสูตรส่วนผสม

4.     กวนส่วนผสมจนเดือดจึงเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บจากนั้นกวนต่อจนกระทั่งส่วนผสมที่ได้เหนียว โดยสังเกตได้จากทดลองนำส่วนผสมที่ได้เทใส่จานสังกะสีเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นถ้าขนมเปียกปูนไม่ติดจานสังกะสีแสดงว่าความเหนียวของส่วนผสมที่กวนเพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมเปียกปูนที่มีคุณภาพดี

5.       เทส่วนผสมใส่ถาดและเอียงถาดเพื่อให้ผิวหน้าของขนมเรียบเสมอกัน

6.       ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

7.       ก่อนรับประทานโรยหน้าด้วยมะพร้าวห้าวขูดเป็นเส้นผสมกับเกลือเล็กน้อย 

 

เคล็ดลับในการปรุง

1.       การกวนจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

2.       การใช้ใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำจะให้กลิ่นรสตลอดจนเนื้อสัมผัสของขนมเปียกปูนที่ดีกว่าการใช้เปลือกมะพร้าวเผา 

 

สรรพคุณขนมเปียกปูน

            ขนมเปียกปูนมีส่วนผสมหลายชนิดแสดงดังตารางที่ 1 ซึ่งน้ำปูนใสที่ใช้เป็นส่วนผสมพบว่ามีสรรพคุณเป็นกระสายยาแก้บิดและแก้อาการท้องเสีย (ละมูล, 2552)

 ตารางที่ 2 แสดงคุณค่าทางโภชนาการของขนมเปียกปูน 

คุณค่าโภชนาการ

 ชนิดอาหาร
ความชื้น(%น้ำหนักสด) เถ้า(%น้ำหนักแห้ง) ไขมัน(%น้ำหนักแห้ง) โปรตีน(%น้ำหนักแห้ง) คาร์โบไฮเดรต(%น้ำหนักแห้ง) พลังงาน(กิโลแคลอรี/100กรัมน้ำหนักแห้ง)
ขนมเปียกปูน 42.63±1.49 0.01±0.00 1.74±0.28 2.30±0 95.95±0.00 408.66

edit @ 7 Feb 2010 14:53:51 by tsov toj siab

Comment

Comment:

Tweet

surprised smile

#6 By (58.10.240.123|58.10.240.123) on 2014-05-30 19:03

Go to SoftGroup "soft-group.com", outsource your Sharepoint Development to this organization and they take care of all your business demands and give the best appropriate decision.

#5 By this site (103.7.57.18|31.184.238.73) on 2013-07-04 09:49

Have no idea which agency to choose to get help from? Look through Midterm testimonials, and take a good decision.

#4 By MastersThesisWriting.com rewiew (103.7.57.18|91.201.64.16) on 2012-11-26 05:00

Some term paper writing services suggest to buy an essay just about and essays for sale close to this good topic.

#3 By buy an essay (31.184.236.16) on 2011-12-15 12:35

Don't have a thought a way to begin your academic assignment writing? Do not worry, because you have got an opportunity to buy college research paper and focus on your affairs.

#2 By essay papers (94.242.214.6) on 2011-12-06 07:38